新型物性测试仪

资料简介：

检测参数：硬度、脆性、胶粘性、粘牙性、回复性、弹性、凝胶强度等。详细检测参数如下：

硬度(Hardness)  ：样品达到***定变形所必须的力。

屈服点（Yield） ：指作用力或形变开始或趋于平缓时的关键点。

黏聚性(Cohesiveness)  ：该值表示样品内部粘合力，当粘聚性>粘着性、探头与样品充分接触时，探头仍可保持清洁而无样品粘着物。

弹性(Springiness)   ：变形样品在除去变形力后恢复到变形前的条件下的高度或体积比率。

黏着性(Adhensiveness)  ： 该值表示在探头与样品接触时用以克服两者表面间吸引力所必需的总功。当粘着性>粘聚性，表示在探头上将附有部分样品残留物。           

 胶黏性(Stickiness/Tackiness)：将探头从样品中拉回所必需的力。

 酥脆性(Fracturability)   :致使样品破裂的力，当样品同时具备较高硬度和较低粘聚性时可以表现酥脆性。

咀嚼度(Chewiness)    :该值表示将半固体样品咀嚼成吞咽时的稳定状态所需的能量。(硬度×粘聚性×弹性)

  胶着性(Gumminess)   :该值表示将半固体样品破裂成吞咽时的稳定状态所需的能量。(硬度×粘聚性)

回复性(Resilience)    :该值度量出变形样品在与导致变形同样的速度、压力条件下回复的程度。

 弹性模数(Elasticity/YoungsModulus):弹性模数度量出物质的刚性或硬度，在适宜的限制下，是压力对于相应的张力的比率，也是COMPLIANCE的倒数。

 顺服度（Compliance）  :被定义为张力除以相应压力的商值，是弹性模数的倒数。

坚实度（Firmness）/ 韧性（Toughness）    /纤维强度（Fibrousness） : 在特定的条件下切断样品所需的大力或输出功。

延展性（Creep） :即物质的缓慢变形，通常是在恒定压力条件下发生的。

 粘连性（Stringiness）  :样品在同压力探头分离前减压过程中的延展距离。

TPA的来源

1861年，德***人设计出世界上***台食品品质特性测定仪，用来测定胶状物的稳定程度。之后，Szczeniak等人于1963年确定了综合描述食品物性的“质构曲线解析法(TPA)”。从TPA质构曲线中我们可以得到与人的感官评价相关的质构特性参数。TPA测试时探头的运动轨迹是：探头从起始位置开始，先以***速率压向测试样品，接触到样品的表面后再以测试速率对样品进行压缩***定的距离，而后返回到压缩的触发点，停留***段时间后继续向下压缩同样的距离，而后以测后速率返回到探头测前的位置。

2. TPA参数：

美***食品质地资.深研究者Malcolm Bourne博士在其所著作的《食品质地和黏性》(Food Texture and Viscosity)***书中和相关论文中对TPA质构特性参数进行了明确定义。具体如下：

硬度：是***次压缩时的大峰值，多数食品的硬度值出现在大变形处，有些食品压缩到大变形处并不出现应力峰。

脆性：压缩过程中并不***定都产生破裂，,在***次压缩过程中若是产生破裂现象，曲线中出现***个明显的峰，此峰值就定义为脆性。在TPA质构图谱中的***次压缩曲线中若是出现两个峰，则***个峰定义为脆性，第二个定义为硬度；若是只有***个峰值，则定义为硬度，无脆性值

粘性：***次压缩曲线达到零点到第二次压缩曲线开始之间的曲线的负面积(图中的面积3)，反映的是探头由于测试样品的粘着作用所消耗的功。

内聚性：表示测试样品经过***次压缩变形后所表现出来的第二次压缩的相对抵抗能力，正规物性测试仪厂***直销，在曲线上表现为两次压缩所做正功之比（面积2/面积1）。

弹性：样品经过***次压缩以后能够再恢复的程度。两次压缩测试之间的停隔时间对弹性的测定很重要，停隔时间越长，恢复的高度越大。弹性是用第二次压缩中所检测到的样品恢复高度（长度2）和***次的压缩变形量（长度1）之比值来表示。

胶粘性：只用于描述半固态测试样品的黏性特性，数值上用硬度和内聚性的乘积表示。

耐咀性：只用于描述固态测试样品，数值上用胶粘性和弹性的乘积表示。测试样品不可能既是固态又是半固态，所以不能同时用咀嚼性和胶粘性来描述某***测试样品的质构特性。

回复性：表示样品在***次压缩过程中回弹的能力，是***次压缩循环过程中返回时样品所释放的弹性能与压缩时探头的耗能之比，在曲线上用面积5和面积4的比值来表示。

粘连性：样品在同压力探头分离前减压过程中的延展距离。

TPA的应用

用TPA 质构分析方法对样品分析时，并不是对以上的每个特性参数都要分析，要根据测试条件的设定质构图谱的表现形式、以及样品自身特性和分析者的实际需要来进行选定。比如，如果压缩程度很小，测试样品没有出现明显的破裂，则不能够从图谱中测定脆性值；而且耐咀性和胶粘性不能够同时出现在同***次分析结果中等等。如下图所示，以QQ糖为例子来介绍：粘着性和内聚性，如果粘着性大，内聚性就小，反之依然。

1.力量感应元：20kg(1kg、5kg、10kg 、20kg、30kg、50kg、100kg可选）；

2.力量感应元误差：误差小于0.01%；

3.力量感应元可以通过第三方***际标准砝码进行验证和校正（实验室认证必须具备），同时具有样品称重功能(天平)：精度0.1g；

4.位移精度：0.001mm；

5.测试移动距离：320mm；

6.检测速度：0.01-40mm/s可由软件设定控制；

7.速度解析度：0.001mm/s，精度优于0.1%；

8.数据采集率：不低于500组/秒，每组4个通道同时读取；

9.自带测试方法库，不少于300种；

10.测试方法：下压测试、拉伸测试、单次测试、重复测试、全质构(TPA)分析、松弛测试、粘性测试等，数据分析时不需另外撰写分析程序，用户可直接勾选所要的参数，软件即可自动计算结果；

很多人在购买质构仪+物性测试仪的时候，总觉设备厂***配置的探头越多越好，因此没有职业准则的商***就配备***堆堆的探头，柱形探头配备15-20个，球型探头5-10个等等，这些探头根本无需配置这么多，类型您购买***个洗菜盆，没有必要把所有的尺寸都买***个回***吧，***是用不上，而是没有必要占地方，柱形探头从针型探头，1毫米到100毫米都有，没有必要1毫米，2毫米，3毫米，4毫米等等都配***个吧，通常来讲，针型***个，2毫米柱形1个，5毫米***个，正规物性测试仪厂***直销，36毫米***个，75毫米五个足够了，球形探头1个，锥形探头45度***个就足够了，把钱花来多配***些有针对性的探头，如做肉品，必须配TA/BS的柔嫩度探头，TA/VB模拟牙齿的剪切探头，面条必须配TA/LKB的面条硬度测试探头,本文推荐***下常规的探头选择，花少的钱买到心仪的设备。

新型物性测试仪──由上海保圣科技公司生产的TA系列物性测试仪。

检测参数：硬度、脆性、胶粘性、粘牙性、回复性、弹性、凝胶强度等。