品质福洋 ｜用海藻糖，吃出好色泽、好味道
- 2024-08-01 09:27:42
用海藻糖，吃出好色泽、好味道 相信制作好吃又好看的鲜花酱和鲜花饼是很多小伙伴儿们的乐趣。***，小编带大***制作添加了海藻糖的鲜花酱和鲜花饼。来！走起！ 1、槐花酱的制作槐花洗净，晾干，按照质量比槐花：糖=1:2添加，对照组为全蔗糖，实验组为蔗糖：海藻糖：赤藓糖醇=1:1:1，腌制30 min，用手揉搓10 min，于灭菌的玻璃瓶中密封放置1周。 发酵好的海藻糖组鲜花酱颜色更鲜艳，褐变程度更小。 2、鲜花饼的制作 制作工艺： （1）鲜花馅：槐花酱、熟糯米粉、玉米油混匀，分成约12个，每个约7克，搓圆，放冰箱冷藏备用。 （2）水油皮：水油皮材料混合揉成团，揉8-10 min，盖上湿润的布或装进保鲜袋防干燥，松驰20分钟。 （3）油酥：油酥材料混合揉成团。 （4）松弛好后的水油皮和油酥各分成12个揉圆。将油酥包入水油皮，将面团按扁擀成椭圆形，从上向下卷起，再次擀成长条形，从上向下卷起（这样可使面皮分层）。取***个面卷用筷子在中间轻压***下，两边向中间推压，按扁，擀出面皮。包入桃花馅。 （5）手掌轻轻按扁，放进烤盘（用针在表面扎数个眼，烤时让饼胚散发热气，避免温度高爆馅）。上下火165度烤20分钟。 新烤熟的鲜花饼，海藻糖组鲜花馅的颜色更鲜艳，且口感更好，香气更浓且无鲜花涩味。 (文章来源于仪器网)
