食品安全事件频发,检测仪器必不可少

 俗话说“民以食为天，食以安为先”！食品是我们生活中***基本的必需品，与我们的健康息息相关。随着科学技术的飞速开展，许多的新质料、新产品、新技术被应用到农业以及食品工业中，食物问题变得日趋复杂化。近年来因食品质量而引发的各类问题日趋增多，与我们日常生活密切相关的粮食类、蔬菜类、水果类、肉类、乳蛋类、水产品类、水发品类、调味品类、酒类、罐头、糕点、冷饮等食品，有的农药残留超标，有的使用有害添加剂、催熟剂，有的在制作过程中存在安全隐患，还有***些制做伪劣食品的黑窝点生产的食品有害有毒，各种不安全食品让我们在购物时心有余悸。

 薯片是大***日常生活中***常见的***种零食，很多人喜欢它入口后嘎巴嘎巴的那种酥脆体验。但近日，深圳市消委会发现多***知名品牌薯片被检出含致癌物。2011年4月初,就有央视报道,在上海市浦东区的***些超市染色馒头的生产日期随便更改,食用过多会对人体造成伤害。而后,温州等地也发现类似染色馒头。同年4更有报道称南京市场“牛肉膏”疯卖等等例子数不胜数。

 据研究表明某些食品特别是富含淀粉类的油炸食品，在经煎炸、烧烤、烘焙等高温烹制时会产生丙烯酰胺。含有致素——丙烯酰胺化合物的食品会严重危害人的健康。那么，你知道，食品中常见的丙烯酰胺检测方法有哪些吗？其又会用到哪些食品检测仪器呢？ 　　

***是，液相色谱法是痕量分析物检测中普遍的方法，其样品前处理不需要进行衍生化。茅力等四用水提取样品中的丙烯酰胺，经过化学净化，再用高效液相色谱测定其含量，结果表明，方法检测限为0.005 μg/mL,样品加标回收率为87.1 %~102.2 %。蒋丽叫以甲醇为提取溶剂，提取液经浓缩净化后，用液相色谱检测食品中丙烯酰胺的含量，检测限为10μg/kg,回收率达92.0%。液相色谱法检测结果灵敏可靠，操作简单快捷。 　　

二是，液相色谱的联用技术。目前液相色谱的检测器主要有紫外检测器和二极管列阵。紫外检测器回收率高精密度好，重复性好”。但丙烯酰胺缺乏芳香环、共轭双键等生色基团和自然荧光，用紫外检测器是只能用短波长的紫外线测定，使得紫外检测器的响应不灵敏，选择性较差。 　　

三是，酶联免疫吸附法，是利用抗原和抗体高特异性结合的免疫学反应与酶催化反应相结合，对分析物进行检测。而丙烯酰胺属于半抗原小分子，不具有抗原决定簇，不会结合相应的单克隆抗体，因此其必须与大分子的免疫载体蛋白连接获得耦合物完全抗原，复杂的完全抗原被刺激后合成抗体。 　　

四是，生物传感器法。生物传感器是***种对生物物质敏感并将其浓度转化为电信号进行检测的仪器，选择适合与测定对象的识别功能物质，并通过识别过程与被测目标结合成进行修饰，然后用对氨基苯硫酚和丙烯酰胺在金纳米颗粒表面进行修饰，建立丙烯酰胺检测方法，其检测限为0.5x10-12 mol/L,线性范围为1x10-12 mol/L~1x107mol/L。电化学生物传感器法具有高度选择性。 　　

五是，光谱法。***般分为分子光谱法和原子光谱法。对于丙烯酰胺分子的检测常用分子光谱法中的比色法、紫外可见分光光度法和红外光谱法等。 　　

要想吃的放心，吃的舒心，那么食品安全检测刻不容缓，食品安全问题事关每个消费者的切身利益，正所谓“病从口入”，我们必须要严格把关食品质量。