肉类真空滚揉机属于新***代产品，能够保持肉的弹性，提高加工后的口感，增强保水效果。并且在发展中已经具备了电脑控制的功能。这类机器在使用的时候更加方便安全。在使用范围上也是更加广泛。因为整个机器都是保持在真空状态下作业，所以能够保证肉类加工时的干净卫生。能够提高加工后的产品质量，更加符合市场需求。

肉类真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到腌渍的作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性。本机具有呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀、缩小的往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切片效果，增加了出品率。除具有这些特点外，肉类真空滚揉机还具有变频技术功能。使机器使用更安全、更方便、更加节能。

肉类真空滚揉机为什么要真空?

1、滚揉机在真空状态下，能够很好的抑制微生物的生长繁殖，减少了食品氧化或腐败的因素，同时也能更好的控制低温。

2、滚揉机在真空状态下，可以使产品在真空状态下滚揉，使产品的物理体积得到彭大，松软。让做出来的产品有更好的口感。

3、牛羊肉等肉制品在真空状态下滚揉能够让产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。同时在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收，从而让制品的保水性得到提高，保持了肉质的鲜嫩度，也提高了出品率，让产品有更好的卖相。

***般真空滚揉机的真空度为0.04到0.08mpa，而实际上是要看具体的包装什么而定的，真空包装是把物品装入气密性容器之后，在容器封口之前把空气抽空，使得密封之后的容器基本没有空气的***种新型的包装技术。肉类真空滚揉机的包装按照排气的方法不同，分为加热排气还有抽气密封两种。加热排气是通过对于装填了食品包装的容器进行加热，通过对于空气的热膨胀还有食品中水分的蒸发将包装容器之中的空气进行排出，再经过密封和冷却之后，使得包装容器内形成***定的真空度。