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防腐剂是通过杀灭或抑制微生物增殖而防止腐烂的药*物。通常是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药*品、颜料、生物标本等，以延*迟微生物生长或化学变化引起的腐败。防腐剂通常是指用于防止活体皮肤或粘膜腐烂的药*物，而不是指用于无生命物体如外科器械灭*菌的物*药，后者称为消*毒剂。
在生物防腐剂的研究、生产、应用方面都取得了***定的进展。GB2760规定可以使用的有乳酸链球菌素和纳他霉素，从2006年开始发展聚赖氨酸（现已有四***企业提供），有关申请聚赖氨酸进入GB2760的工作正在进行，相信不久会投入市场。此外还有声称是生物防腐剂，其实是复合制剂的产品在市场销售。***般包括：乳酸链球菌素、纳他霉素、ε***聚赖氨酸、溶菌酶，在美***，研究者建议把ε***聚赖氨酸作为防腐剂用于食品中。实践发现ε***聚赖氨酸可与食品中的蛋白质或酸性多糖发生相互作用，导致抗*菌能力的丢失，并且ε***聚赖氨酸有弱的乳化能力。因此ε***聚赖氨酸被限制于淀粉质食品。
乳化机性质介绍：
IKN高速乳化机采用变频调速，各种规格、运转稳定有力，适合各种粘度；液压、机械两种升降形式，升降旋转自如，适应各种位置；普通及防爆配置，安*全可靠，操作维护简单；生产连续性强，对物料可进行快速乳化和溶解，乳化效*果好，生产效率高，运转平稳，安装简便。针对不同物料的粘度及处理量有不同的功率及型号。
乳化机的工作过程：
1.在高速旋转的转子产生的离心力作用下，图中的物料从工作头的上下进料区域同时从轴向吸入工作腔。
2.强劲的离心力将物料从径向甩入定、转子之间狭窄精密的间隙中。同时受到离心挤压、撞击等作用力，使物料初步分散乳化。
3.在高速旋转的转子外端产生至少15m/s以上的线速度，***高可至40m/s，并形成强烈的机械及液力剪切、液层摩擦、撞击撕裂，使物料充*分的分散、乳化、均质、破碎、同时通过定子槽射出。乳化机就是通过与发动机连接的均质头的高速旋转，对物料进行剪切，分散，撞击。这样物料就会变得更加细腻，促使油水相融。食品行业中的酱，果汁等。石油化工，油漆涂料油墨等都会用到乳化机。在实验或工业生产过程中所要进行的混合、搅拌、分散、均质、乳化和研磨的应用。
4.物料不断高速地从径向射出，在物料本身和容器壁的阻力下改变流向，与此同时在转子区产生的上、下轴向抽吸力的作用下，又形成上、下两股强烈的翻动湍流。物料经过数次循环，***终完成分散、乳化、均质过程。
从设备角度来分析，影响乳化效*果因素有以下几点：
1.乳化头的形式（批次式和连续式）（连续式比批次式要好）
2.乳化头的剪切速率，（越大效*果越好）
3.乳化的齿形结构（分为初齿、中齿、细齿、超细齿、越细齿效*果越好）
4.物料在分散墙体的停留时间、乳化时间（可以看作同等电机，流量越小效*果越好）
5.循环次数（越多效*果越好，到设备的期限就不能再好了。）
线速度的计算：
剪切速率的定义是两表面之间液体层的相对速率。
剪切速率 (s-1) = v 速率 (m/s)
g 定-转子 间距 (m)
由上可知，剪切速率取决于以下因素：
转子的线速率
在这种请况下两表面间的距离为转子-定子 间距。
IKN 定-转子的间距范围为 0.2 ~ 0.4 mm
速率V= 3.14 X D（转子直径）X 转速 RPM / 60
所以转速和分散头结构是影响分散的***个zui重要因素，超高速分散均质分散机的高转速和剪切率对于获得超细微悬浮液是zui重要的
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