喝酒心情对了 但温度呢?
喜欢喝红酒的人士都知道,当你拥有***支绝世好酒,满心欢喜要开瓶喝的时候却发现它平淡无奇难以入口,这时不是酒的问题,而是你没有好好对待自己的酒?
酒难入口有许多原因,比如说瓶差或温度或酒杯(器)不适合,当然***可能是因为它们没有被正确侍酒,也就是”醒酒”,这些都会影响到酒的香气与风味的因素,在合适的温度下,葡萄酒的整体表现才会更好,如果红酒是美人,那么”温度”就是赋予她灵魂的内在了,”温度”对葡萄酒的重要性可见***般,***直接的影响就是香气与味道。
到底什么叫适饮温度呢?
适饮温度就是葡萄酒***适合饮用的温度。为了得到***好的品酒体验与风味,让其释放出葡萄酒香气的同时又不影响口感。
温度是直接影响酒的结构感与复杂度
在温度较高时葡萄酒里活跃的味道物质会容易释放出来,相对如果温度过高,葡萄酒里的酒精会强烈地挥发出来,压住其他的香气,在口腔里也会影响葡萄酒的平衡度,喝起便觉得平淡无奇。
当温度过低时,葡萄酒的香气会锁住。如果你曾将酒遗忘在冰桶里而导致白葡萄酒温度太低,就会发现此时酒的香气非常不明显,难以发觉。如果温度进***步降低,葡萄酒的味道也会受到影响,原本复杂多变味道丰富的***瓶酒可能变的平淡无趣。另外,对于红葡萄酒而言,温度过低,不仅香气微弱,单宁也会显得更紧涩收敛。在不同温度下味蕾的感知度也是不同的。
味蕾在不同温度下对味道感知能力也有所不同。温度较高时,舌头对于甜味和苦味极为敏感。所以融化后的冰淇淋我们会觉得更甜腻;啤酒在常温下喝起来也显得苦些。因此,大部分的甜酒需要在温度较低的情况下饮用,才能突显它的酸度,避免太过甜腻,保持清新口感。尤其是酸度不足的甜酒更要重视温度,稍低的温度可以帮助葡萄酒在口腔里建立更出色的平衡度。
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酒的适饮温度
不同的葡萄酒需要搭配不同的饮用温度来帮助这瓶酒展现出***出色的***面,有时也可以利用温度来隐藏酒里存在的***些缺陷。“完全合适”的温度也因人而异,以下这些大致的温度准则。
起泡酒试饮温度 :
普通起泡酒 :4-7℃
老年份香槟 10-16℃
设拉子起泡酒 10-12℃
白葡萄酒与桃红葡萄酒试饮温度:
饱满或复染的干白葡萄酒 12-16℃
清爽的干白葡萄酒 5-10℃
桃红葡萄酒 6-10℃
红葡萄酒试饮温度:
饱满酒体高丹宁的红葡萄酒15-18℃
中等酒体的红葡萄酒12-15℃
柔顺清淡的红葡萄酒10-12℃
甜酒试饮温度:
甜型起泡酒4-5℃
冰酒5-6℃
贵腐甜酒8-9℃
晚收型甜酒7-8℃
加强酒试饮温度:
菲若雪莉Fino Sherry 与白波特White Port 8-11℃
茶色波特Tawny Port与宝石红波特Ruby Port14-18℃
马特拉Madeira14-18℃
茶色波特Tawny Port与宝石红波特Ruby Port12-15 ℃
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