培训班以实体店的模式教学，全天的课程安排，充足的学习时间保障每 位学员都能在短期内就可以学到该项目的全部核心技术，小五师傅卤菜不加色素、香精、添加剂的成分，用天然的食用香料提色、增香，所以蓉和记的卤菜不仅味美，而且健康营养。小五师傅卤菜培训班随到随学，不限定学习期限，根据个人学习情况，包学会为止。
卤菜配制卤汁时应注意的事项。
①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
③卤汁不宜事 熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
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