需要焯（chao）烫的蔬菜
十字花科的蔬菜，如西兰花、菜花等焯过之后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化；菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的也 好焯 下，因为草酸在肠道内与钙结合 难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；大头菜和荠菜类的蔬菜含有流贷葡挞葡萄糖苷，水焯 下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯 下能彻底除尘土和小虫，还能防过敏；而莴苣、马蹄等生吃前 削皮、洗净，用开水烫 下再吃。
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